酒厂简介:

酒厂坐落在艾雷岛的东北角，建立于1881年，恰逢19世纪威士忌蒸馏热潮的中后期，这段时间兴建了很多新酒厂，设计产量每年90万升，旨在建立全苏格兰最大的酒厂之一，酒厂的建筑也是气势恢宏的城堡风格，不管怎么看都颇具维多利亚时代的“大手笔”特征。

与其他艾雷岛的威士忌酒厂不同的是，Bunnahabhain的主要产品线和泥煤风味关联很小。

  这家酒厂的雪莉桶适配性很好，其主流产品线（12，18，25年）都使用了雪莉桶，而且随年份的增加，使用的雪莉桶特征更明显。其波本桶适应性也很强，当年份足够高时，表现出的“大水果”风格是当代爱好者们津津乐道的，有趣的是，波本桶的Bunnahabhain往往会有檀香木和烟熏的风格，实际上其烟熏风格可能是因为酒厂使用Jim Beam的橡木桶，Jim Beam的#4炭烤会给威士忌带来比较明显的烟熏味。

Bunnahabhain风格的连续性很强，百余年来很少发生商业收购或者工艺技术变更，不同时期的Bunnahabhain风味表达不同的因素其实只有两个，其一是雪莉桶桶源，Bunnahabhain与雪莉桶的适配性很高，老的Bunnahabhain其雪莉桶质量较高，而新的雪莉桶大多是洗桶；其二是是否使用泥煤以及新老泥煤风格的区别，然而对于这家酒厂而言，当下其产品更多是无泥煤的非雪莉桶版本。

酒厂历史线:

1881年：酒厂建立

（酒厂在建立时，其蒸馏器是全英国规模最大的，同时也是自动化最高的酒厂，所以尽管在19世纪末，经济萧条导致许多酒厂破产关停的情况下，Bunnahabhain尽管利润下滑过半，但是逃过了关停的命运）

1883年：开始生产

（开始生产后，酒厂一直销售其蒸馏出的new make给调和品牌和其他酒厂，并没有自己装瓶威士忌，值得一提的是，1916年苏格兰才颁布了威士忌最低陈年3年的法规，所以彼时还只能称之为烈酒产品）

1930年：因经济大萧条而关停

（大萧条在1929年到1933年间发源于美国，给几乎所有资本主义国家带来了经济危机。是现代社会持续时间最长的经济萧条，不仅导致了长期的大规模失业，也改变了社会关系，摧毁了执政政府，帮助纳粹党及法西斯上台，最终导致了第二次世界大战的爆发）

1937年：重新生产

1940年：因二战而关停

1943年：重新生产

（重开后因为粮食供应不足而产量极低，这种情况一直持续到1953年）

1963年 取消地板发麦，增加一组蒸馏器

（新添加了一组蒸馏器后，一共有两组蒸馏器，新增的蒸馏器与之前的几乎没有差别，除此之外，还配套增加了六个发酵槽，使得其产能翻倍到每年250万升）

1970年代初 开始装瓶常规12年单一麦芽产品

1982年 因经济大萧条而关停

1984年 重新开始蒸馏，但产量极低

1980年代末期 开始着重推广其12年的单一麦芽威士忌

（虽然酒厂足够大，但实际上在2000年以前，酒厂装瓶的单一麦芽威士忌产品屈指可数，我们想了解老装瓶只能到独立装瓶品牌寻找）

1999年 母公司被爱丁顿集团收购

1999年-2002年间歇式工作，只占产能的12%，约30万升。

2003年 爱丁顿集团将酒厂和酒厂稳定供应的调和品牌Black Bottle打包出售给CL Financial集团

2010年 取消非冷凝过滤

2013年 被转让给Distell集团

关于Bunnahabhain的泥煤:

       从建厂到1960年代早期：酒厂一直都是生产泥煤威士忌并且大量使用泥煤生产。酒厂所使用的泥煤质量很高，并且因为风干处理做得充分，使得这些泥煤没有硫磺味。当时用于糖化和冷凝的用水取自于Loch Staoisha，与艾雷岛的大部分酒厂的水源一样，这些水流过泥煤，并因此呈浅棕色， 尽管这对酒厂泥煤风格的影响可以忽略不计。当时的泥煤含量约为35-40PPM，与Ardbeg，Laphroaig，Lagavulin相当，和现在的泥煤Bunnahabhain不同，老的泥煤Bunnahabhain更倾向于油脂感和烟熏风格的表达，同时具有那个年代老岛酒的特别“酚类香气”。

1962年到1990年：这段时间停止了蒸馏泥煤威士忌，因为要将大部分产能用于做Famous Grouse和Cutty Sark的基酒，麦芽中的泥煤含量骤减到2PPM，蒸馏后达到了大多数人无法感知到的0.5PPM。

1991年：酒厂回归泥煤风格，尝试复产了第一批泥煤威士忌，当然只是一个小批次，并非全年都是泥煤风格，彼时的new make是28PPM。但是再次蒸馏发生在1997年，new make的泥煤含量是38PPM。这些生产的泥煤威士忌大多被独立装瓶商购买，然而，从爱好者们的反馈来看，这批桶似乎质量良莠不齐。

规律性蒸馏的当下：目前泥煤含量已经提升到35-40PPM，酒厂每年会有两个月集中蒸馏泥煤威士忌，其他时间蒸馏无泥煤威士忌，在蒸馏泥煤威士忌时，第二次蒸馏对酒头和酒尾的切取与无泥煤的不同。尽管如此，泥煤威士忌依旧无法成为Bunnahabhain酒厂的主流产品。

新旧的不同：新的泥煤产品和老的泥煤产品虽然在泥煤含量上都是35-40PPM，但是风味上是大相径庭的。新的泥煤Bunnahabhain，更干，更轻盈，富有胡椒风格，而老的泥煤Bunnahabhain展现的是油脂感和穿透性，这与酒厂目前Washtill的装填率有关，它的容量是35400L，但是每次装填只装填到其47%的16625L，这会使酒液与蒸馏器发生更多的铜接触，从而导致风格上的更加轻盈。

设备相关照片: